乐山豆腐脑做法

时间:2024-10-11 19:16:09
乐山豆腐脑做法

乐山豆腐脑做法

乐山豆腐脑做法,在我们的是常生活中,豆腐脑相信大家都吃过,不仅味道好,而且还特别有营养,对我们的身体很有益处的,那么这么好吃又营养的`美食要怎么做呢,下面小编给大家分享乐山豆腐脑做法,一起来学学吧。

  乐山豆腐脑做法1

乐山豆腐脑

食材清单

干黄豆1小碗

粉条1小碗

内脂1汤匙

油1汤匙

鸡汤2小碗

水淀粉半小碗

牛肉半斤

老姜1块

干辣椒5个

郫县豆瓣酱2汤匙

八角2个

草果2个

桂皮1块

水芹菜1棵

香葱1根

炸花生米2汤匙

大头菜半个

花椒粉1茶匙

酱油1汤匙

红油辣椒1汤匙

制作步骤

步骤1、老姜切片;水芹菜切碎;大头菜切成碎末;香葱切末;干辣椒切圈,备用。

步骤2、黄豆浸泡5个小时以上,加适量的水打磨成豆浆后煮开,滤去豆渣;内脂加少许水稀释,倒入豆浆中拌匀,放凉凝固后就是豆腐脑。

步骤3、炒锅热油,下入姜片爆香,加入豆瓣酱、干辣椒炒香,放入切成小块的牛肉炒匀,调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮,注入足量的水没过牛肉,大火烧开后,转小火炖1个小时,做成牛肉浇头。

步骤4、鸡汤烧开,加入水淀粉勾芡;粉条烫熟后捞出备用。

步骤5、将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中,加入粉条,浇上牛肉浇头,调入酱油、红油辣椒、花椒粉,最后加上炸花生米、大头菜碎,撒上水芹菜即可。

  乐山豆腐脑做法2

开胃豆腐脑

食材清单

内脂1包

饮用水20g

干黄豆150g

香菜碎适量

香葱段适量

辣椒油1匙

香醋1匙

生抽2匙

花生1匙

制作步骤

步骤1、150g黄豆,清水浸泡2小时。泡得时间越长,出浆率越高。

步骤2、将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线,打碎。如果你有豆浆机,直接打出豆浆即可,以下过滤、加热的步骤就省去了。

步骤3、磨好的豆浆用网筛过滤,豆浆和豆渣分离。

步骤4、煮豆浆(豆浆一定要煮开,否则会中毒)。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆,可以选择全程开盖煮,方便观察豆浆的状态,在沸腾之后再煮多3分钟,散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久,太浓稠的豆浆很难成型。

步骤5、趁着煮豆浆,将3g内酯放入大碗内,用20g饮用水化开(温水最佳)。待会儿要把热豆浆倒进去,所以一定要选个大碗。

步骤6、关火后,稍稍放凉一会儿,凉至85℃为最佳,豆浆的温度一定不能低于70℃。

步骤7、?这一步很关键,一定不要弄错!把热豆浆冲入调好的内酯中,然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子,静置半个小时左右之后,豆花就成形了,这个时间可以开始做烧仙草。

步骤8、现在就可以装盘啦!在漂亮的甜品碗里用豆花打底,厚厚地铺起来。

步骤9、现在就可以装盘啦!在漂亮的甜品碗里用豆花打底,厚厚地铺起来。

小贴士

1.一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯!如果你选择把内酯水冲入热豆浆,那你永远也吃不到大块儿的豆花了。

2.豆浆和内酯合体之后,千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它,让它冷静一下就好,你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。

3.内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆,也不用去甜点店了,超丰盛!

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